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守正转换 定位亲民

括苍西路瓯菜“食堂”开火啦

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清炸鲳鱼

泥蒜粉干

渔获重达323斤石斑鱼

葱油小黄鱼

编者按：“拿手菜”顾名念念义，便是拿得脱手的纯正菜肴，本栏目将为餐饮协会、企业、厨师、个东谈主搭建一个展示特质和厨艺风范的平台。

最近家住市区新城括苍西路的张老伯正纠结新年酒摆那处，他苦于家隔邻莫得合适的酒店，于是准备在街区之外的酒家订位子。不外一次饭后的散布让他变调了见地，今日“瓯昌汇八九食堂”括苍西路店正进行高绽开火庆典，张老伯飞速进店了解情况，“门面大气、包厢明亮秘籍、桌椅艰深、玻璃幕墙表里通透，久坐赋闲，最主要的是瓯菜传东谈主金学其领衔，纯正瓯菜恰是咱们一家子团员的年味场所，于是我就握紧订了过年的那几天包厢”张老伯对记者说。今天拿手菜栏目记者带各人走进“瓯昌汇八九食堂”尝尝这里的拿手菜。

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据主办东谈主丽姐先容八九食堂行政总厨金学其是瓯菜第三代传东谈主，为东谈主低调，几十年来肃静栽植在厨房一线，用技能千里淀烹饪武艺，但金学其一直以发扬瓯菜好意思食文化为己任。

金学其先容，比年来各地食材极大的丰富，瓯菜当作一种烹饪理念和具体的纪律也在与时俱进，瓯菜并因此而变得丰富，“瓯菜以海鲜入馔为主；轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹饪持重，艰深闲雅。”金学其对记者说，“守正便是咱们几十年如一日调控菜肴的调味和火候，竭力作念到每次出品的菜肴口味纯正；转换便是在守正的基础上对新食材进行究诘，并探索相宜温州东谈主口味的烹饪纪律，也从其他菜系中扬长避短，合股分解，打造温州新瓯菜样板，虽然瓯菜也要亲民让各人蚀本得起”。如今八九食堂当作载体恰是金学其竣事心中蓝图迈出的坚实一步。

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菜名：酱汁手抓龙骨

主料：猪龙心骨

配料：原味酱油、陈年花雕酒、白糖

烹饪纪律：龙心骨切块，用净水冲洗，沥干备用，锅里加入色拉油（漫过龙骨即可），加入小葱，升高油温，小火浸炸至熟透，再加入调味料炸至入味，即可起锅。

口感：肉质软糯不柴，鲜香浓郁。

菜名：百合X0酱爆炒澳龙佐黑松露汁焗大明虾

主料：澳龙、大明虾

配料：百合、青红椒、西兰花、葱、姜末

烹饪纪律：西兰花烫熟备用，大明虾开背取沙线，六成油温，炸至外脆里嫩出锅，下葱姜末黑松露酱炒香加入大明虾加入生抽汁出锅，龙虾切块，葱姜X0酱下锅炒香加入龙虾块炒熟出锅摆好造型。

菜名：冬季锅气圣人鸡

主料：走地鸡1只，猪手1只

配料：腹地黄酒、冰糖、酱油、水、老姜

烹饪纪律：鸡洗净对开，猪手切块，沿途焯水洗净。

放入沙锅，加入配料，炖至软烂收汁。

口感：鲜香，胶原浓厚，色泽亮丽。

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“瓯昌汇八九食堂”地处新城闹市，为颓落结构三层成就，以玻璃幕墙为成就合座特质，表里清朗满盈、通透，门面大气、豁达，大厅不错吩咐20张大桌，二楼包厢15个，大包厢可容纳20东谈主驾驭，包厢作风锚定江浙沪前锋，低奢作风桌椅让东谈主改朝换代。

开火今日，关于好多前来就餐的宾客理睬东谈主员耐烦向宾客证据，开业技能是12月28日，为了呈献给宾客完善的菜品性量，这几天为里口试菜。

■黄静aj九游会官网